​香椿的作用(香椿的功效与作用、禁忌和食用方法)

香椿的作用(香椿的功效与作用、禁忌和食用方法)

春季正当时，会有很多的时令蔬菜，特别惹人喜爱。其中就有一个种蔬菜，很奇特，长在树上，带有特殊的香气，而且绝对的“春天菜”。没错，说的就是香椿。那么香椿到底有哪些营养价值和功效呢？吃的时候需要注意什么呢？为喜爱吃香椿的朋友来介绍一下这树上的蔬菜！

香椿的营养及功效

香椿本身味道浓郁，风味独特。香椿本身含有丰富的皂甙、萜类、胡萝卜素、钾、镁、香椿素等对身体有益的营养物质。而且香椿中的蛋白质含量及维生素E的含量，在蔬菜中也算是是佼佼者。

看过了香椿的营养成分，自然这些对人体有益的成分在健康方面也会起到积极的功效。比如香椿中含有的植物活性物质，可以起到很好的抗氧化，提高机体的免疫力作用；此外香椿的含有的维生素E也具有很好的美肤抗氧化的作用；香椿和其它蔬菜一样，本身含有丰富的钾和镁，热量低，膳食纤维含量也高，是丰富餐桌非常健康的时令蔬菜之一。

总结一下就是，香椿是具有特殊香气的时令性非常强的蔬菜，在春季可以适量的食用作为丰富餐桌的一类蔬菜的选择。但是需要注意的是香椿本身的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都要高，新鲜的嫩芽会相对含量低一些，所以购买香椿一定要选择新鲜的嫩芽，吃多少买多少！只要是吃香椿，都建议用清水洗净后用热水焯烫后再进行烹调食用。香椿虽好，建议一次不要过多食用，控制在30-50克为宜。

【温馨提示】香椿分为紫色的香椿和绿色的两大类。紫色的味道浓郁，而绿色的味道稍微淡一些。可以根据自己的口味喜好去选择。

香椿是一种常见的野菜，为什么说是野菜呢？因为多数香椿树都是野生的，长在田间地头，或者荒山之上。香椿种植较难，再加上长在树上，采摘季节较短，是不可多得的野味。全世界，只有我国会将鲜嫩的香椿树芽当作蔬菜来食用。

我家就有一颗香椿树，种在自家的院子里，每到春天家里总能摘到一堆香椿树的嫩芽，无论是凉拌豆腐、炒鸡蛋还是炸香椿鱼，都十分美味可口。

香椿的营养价值也很高，含有非常丰富的蛋白质、维生素、钙磷等矿物质含量也很高。中医认为，香椿还具有一定的药理作用，它性凉味苦平，入肺、胃、大肠经，能够清热解毒、健胃理气。还可以提高身体免疫力，滋润肌肤。

最常见的的吃法就是香椿炒鸡蛋了，咱们可以取香椿适量，大概250克左右，鸡蛋5~6枚。

先将香椿洗净，用热水焯数分钟，去除其中的草酸等成分。捞出控干水分切碎。然后将鸡蛋打到碗中，搅拌均匀。热锅倒油，待油温上升后倒入鸡蛋炒成块，再投入香椿炒匀，加入盐、鸡精、香油调味即可。

香椿炒鸡蛋具有滋阴润燥、美容健肤的功效，还可以提高人的抵抗力。