​白酒怎么酿造出来的（口感好的白酒6大酿制步骤）

白酒怎么酿造出来的（口感好的白酒6大酿制步骤）

爱喝酒的你知道白酒是怎么制作的吗？

中国酒文化源远流长，酒已经成为人们生活中不可缺少的一部分，那么白酒是怎样酿出来的呢？

白酒的原材料是什么？制作它的工序是什么？为何酒越放越香？怎样酿出的酒才算是一瓶好白酒呢？今天小编就为大家介绍一下酿造白酒的几大步骤！

01、选料

俗话说，粮为酒本，粮食的好坏对酒的品质有至关重要的作用。酿造白酒一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米等粮食和豆类作为原料。

一遍，要求原料颗粒均匀饱满、干燥新鲜、无虫蛀、无霉变、无泥沙、无邪杂味，后将原料粉碎，使粮食充分被利用。

原料不同，季节不同，粉碎的细度要求也不同。为了酿造极致好酒，万口福的高粱均甄选东北优质高粱，经过优中选优、严格把关的优质粮食被酿酒师傅巧用匠心，物尽其用，才酿出了好酒美酒。

02、选曲

曲为酒之骨，酒曲是中国的伟大发明，也是中国白酒的精华所在。酒曲具有糖化和发酵的双重功能，能将酿酒原料高粱转化为糖。

主要糖分在酵母菌的酶的作用下分解成乙醇，所以酒曲的好坏在酿酒过程中起到关键作用。

03、发酵

地缸经过长期持续发酵，生成的栖息微生物和香味物质上百种。经过不断深入渗透，使微生物和乙酸乙酯等香味物质日积月累，不断激活。

04、装甑蒸馏

装甑直接影响着白酒的品质，在白酒酿造工艺中关系重大，也是最复杂的一道环节，要确保装甑“松、轻、准、薄、匀、平”。

装甑蒸馏时要注意“蒸汽两小一大，物料两干一湿，缓火蒸酒，大气追尾”。

“掐头去尾、看花摘酒”，根据酒花大小、消失快慢，分掉口感差的酒，将流出的原酒分为特优、优、优一级、优二级四个等级。

05、灌装

灌装蒸馏出的原酒，存放于不锈钢罐或陶坛中，老熟一段时间再进行勾兑，即完成新酒的生产。

06、勾调

勾调与通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。在酒甑中蒸馏出的是原酒，酒精浓度通常在70度左右，因为制造批次与蒸馏批次不同，口感、风味不统一，是无法直接饮用的。

要统一口感，去掉杂质，调和香气，降低度数，以便于消费者食用，唯一的方法便是“勾兑”，白酒厂家也就叫勾调。

这里的勾调是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许添加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。