野生菌种类繁多，学会“望、闻、问、切”，捡到毒菌便能轻松识别

一提到夏秋季节，给人们的感觉就是热，甚至会热得人们心烦意乱、心神不安。但对于我们云南人来说，却对夏秋季节充满了憧憬。憧憬着夏秋季节带来的新鲜果蔬，更是憧憬着夏秋季节带来的山珍——野生菌。

野生菌是大自然的馈赠，它在每年的夏秋季节就会破土而出。而云南人对野生菌的喜爱，用“美味”一词是形容不过来的，更多的是野生菌带给我们心灵上的喜悦。

图为可食用野生菌（葱菌），云南人比较喜欢吃的菌子之一

俗话说“靠山吃山、靠海吃海”，由于云南地处边境，这里群山连绵，所以，云南大山上的野生菌就会显得格外的多。随着人们生活水平的提高，对吃、住、行越来越讲究，这让原先不起眼的野生菌摇身一变，成为了“高、大、上”的奢侈品。同时，在“野生菌王国”、“真菌王国”、“野生菌之乡”等美誉的加持下，云南野生菌便成了我们云南老农的主要收入来源之一。

话虽如此，但野生菌种类繁多，有成百上千个品种，且并不是所有野生菌都是可以食用的，甚至很多野生菌含有剧毒，一旦误食，则会有性命之忧。此前，“云南女子吃野生菌后看到小精灵”的视频就曾登上了热搜榜；近日，一则“云南吃野生菌中毒死亡人数超过云南新冠死亡人数”的消息更是被传得沸沸扬扬。确实，对于我们云南人来说，野生菌远比2020年的新冠病毒要可怕得多。所以，识别野生菌是否具有毒性就变得至关重要。

中医看病讲究“望、闻、问、切”，其实，我们鉴别野生菌是否具有毒性，同样讲究“望、闻、问、切”4个基本步骤，以下内容我将为大家一一分析，希望对广大消费者有一定的帮助。

图为可食用野生菌（黄牛肝），其颜色单一，且闻起来有一股清香味

望

所谓“望”，就是指观察野生菌的颜色、菌体特征等。很多毒菌，除颜色比较鲜艳外，其菌帽上还会有些许斑点或者粘膜，且还会长出多余的裙边、菌托等；而无毒的野生菌一般就只有一种或者两种颜色，且都是比较常见的红色（红菇）、绿色（青头菌）、黄色（黄牛肝）、黑色（黑牛肝）等。

以鹅膏菌为例：它就是云南比较常见的一种毒菌，除具本色外，其菌帽上会长有一层白色的膜或者五颜六色的斑点，其菌柄比较长，且上面会长有一层裙边，远远看去，就如同穿上了裙子一样。

图为云南常见毒菌（鹅膏菌），其颜色比较漂亮，且菌帽上有斑点

闻

所谓“闻”，就是指闻野生菌的散发出来的气味，不同的野生菌，其散发出的气味都是不同的。有些野生菌的气味闻着有些刺鼻，甚至让人有恶心的感觉，但有些野生菌却是香气扑鼻。很显然，闻起来令人作呕的野生菌大多是毒菌，而芳香四溢的野生菌大多是可食用的菌子。

以松茸为例，它是一种营养价值及药用价值都很高的野生菌，正因为如此，松茸闻起来就有一股药味；另外，云南比较常见的见手青，也叫葱菌，它闻起来同样有一股葱香味，而这些闻起来令人心情愉悦的野生菌基本都是可以食用的。相反，有一种长得很像松茸的石灰菌，它闻起来就有一大股刺鼻的石灰味，闻得多了，还会让人感到头晕，而这种石灰菌就是有毒的。

图为云南常见的毒野生菌（石灰菌），闻起来有一股刺鼻的生石灰味

问

所谓“问”，就是指咨询身边的人，向有经验的人询问野生菌是否可以食用。但值得注意的是，某种野生菌是否可以食用，仅针对当地而言，其原因是同一种野生菌，在不同的地区，其毒性不同。也就是说，有些野生菌在某个地方能够食用，但换了个生长环境之后，它就不能具有毒性，不能食用了。

以火炭菌为例，它是云南比较常见的一种毒菌，网上也爆出很多人吃火炭菌中毒的事件，但在很多地方，火炭菌却是可食用的，同理，苦马肝、羊肝菌、红菇都是如此。

图为有毒的野生菌（苦马肝），在很多地方却可以食用

切

所谓“切”，就是用手去摸或者按压野生菌的菌柄，通过菌柄的光滑程度及结实程度来辨别野生菌是否有毒。细心观察的人就会发现，很多可食用菌的菌柄上会有很多的小圆圈，这种小圆圈在我们当地被称为为“千斤扣”，假如用手去摸带有“千斤扣”的菌柄，会感到很粗糙，且其质地较软，而大多数毒菌的菌柄比较光滑，不仅不会有“千斤扣”，而且质地较硬，不容易把这种毒菌弄坏。

以大脚菇为例，它就是一种可食用菌，菌柄上长满了“千斤扣”，用手轻轻按压，菌柄就会被捏变形或者捏碎；而与之相左的就是苦马肝，苦马肝的菌柄比较光滑，且即便用力按压苦马肝的菌柄，我们都很难将其捏碎。

图为可食用野生菌（大脚菇），其菌柄上长满了“千斤扣”

其实，云南野生菌的品种较多、较杂，仅用“望、闻、问、切”4种方法来鉴别是远远不够的。我们只有做到2熟（①对野生菌要熟悉②野生菌要炒熟），才能避免中毒事件的发生，很多时候，宁可不吃不熟（不熟悉、炒不熟）的菌子，也不能拿我们的生命开玩笑，你说是吧？