​坚持做鸭30年的利润（凭啥你卖那么贵）

坚持做鸭30年的利润（凭啥你卖那么贵）

说起北京的美食，依知味君看：没有一种食物比「北京烤鸭」更能代表北京了！

作为“中华第一菜”的北京烤鸭，从八十年代开始就名扬海外，甚至成为中国的美食外交官。在一次中美会谈上，中美因台湾问题意见未达一致，双方争执不下，气氛十分紧张，这时候周总理的一句“我们如不先吃，烤鸭就要凉了。”巧妙地缓和了气氛，这就是著名的“烤鸭外交”。

香酥溢油、唇齿生津的北京烤鸭，凭借丰富的口感征服了外国来宾，令他时过多年还念念不忘，专门到中国再次品尝北京烤鸭。尽管北京烤鸭在中国大名鼎鼎，但还是不少人会疑惑：这200元的烤鸭和我家楼下20元的烤鸭到底有什么区别？都是烤鸭子，凭啥北京烤鸭卖那么贵？

吃过正宗的北京烤鸭，就会觉得有句话说得没错：“贵，它真的有贵的道理”。北京烤鸭和其他烤鸭在口感上相比，最明显的一个特点就是——肥！！好吃的北京烤鸭它就像一个“热量炸弹”，一口鸭肉半口都是油~

在鸭种的选用上，北京烤鸭就更胜一筹。普通烤鸭一般选用的是主流鸭肉，比如白羽肉鸭，这种鸭子长得快，只需要30天就能上市，几乎占据了国内百分之八十的烤鸭市场。而北京烤鸭选用的是浑身雪白的北京填鸭，这种鸭被称为“鸭中巨无霸”，体型肥硕，重量在5-6斤之间，相当于普通肉鸭的两倍，含脂肪量高达40%，是世界上很多肉鸭品种的祖代。

不要以为北京填鸭的体型天生就比普通肉鸭肥壮哦~其实还是得靠后天培育！北京填鸭从出生就注定不凡，要经历重重工序，还比普通肉鸭多了一道育肥环节。一般出生17天后的北京填鸭，每天要通过人工填食的方式增肥，直到出栏上市。

但是，一只填鸭要变成可以上桌的北京烤鸭可没这么简单，除了经过前期严格的挑选，在制胚工艺上也要格外严谨，得经过宰杀、吹气、烫坯、打色、晾坯、灌汤等十二道环节才有资格进烤炉。

传统挂炉的烤炙方式是将鸭坯挑入鸭炉，悬挂在炉膛前后梁上，用果木为燃料明火进行烘烤。烤炙过程中还要使用翻、转、燎、烤的技术，使鸭坯均匀受热，同时把控好烤炙的时间，烤出的鸭子才能皮肉相连，外皮油亮，内里也更加蓬松多汁，时间一般控制在60到70分钟。经过高温熏烤的烤鸭散发出迷人的香气，再看看这顺着鸭身留下的汁水，就知道是普通烤鸭不能比拟的~

在北京流传这样一句话：北京烤鸭的独特美味一半是在烤制，另一半是在吃法。刚出炉后的鸭子必须趁热切片，不少人看到师傅拿着刀在片鸭的时候，感觉十分简单，事实上，没有个几年功夫可是片不好的。北京烤鸭的吃法也各式各样，知味君这就带你一起解锁这经典的“一鸭三吃”。

一鸭三吃

01

蘸白糖吃

这是大宅门里的太太小姐们兴起的一种吃法，因为她们既不吃葱，也不吃蒜，所以用酥脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃才觉得不失风雅，粘了白糖的鸭皮入口油脂四溢，受到很多人的喜爱，所以这种方式流传至今。

02

传统卷式吃法

用筷子挑一点甜面酱，抹在薄饼上，放入葱条，或是配些黄瓜萝卜条等，再放几片烤鸭盖在上面，卷起饼皮来裹住这些料，然后齐齐入口，才是美味无比。

03

荷叶饼卷式吃法

与第二种吃法类似，不过这饼不是薄饼皮，而是荷叶饼，甜面酱抹在荷叶饼上，将黄瓜条、萝卜条、葱条、鸭皮一股脑塞进去，口感也十分独特。

看完这三种吃法，知味君忍不住惊叹中国饮食文化果然博大精深啊~北京烤鸭传承至今六百余年，在物质匮乏的年代，油汪肥美的烤鸭可是无数人的向往呢。

但不管是哪种烤鸭都各有千秋，北京烤鸭脂肪多，更肥美，吃完让人念念不忘，而普通烤鸭瘦肉率高，更紧致，也受到无数食客的青睐。看完，是不是眼馋了？快约上小伙伴一起去吃烤鸭吧~

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