​辣白菜的腌制方法

辣白菜的腌制方法

辣白菜的腌制方法是怎么样的？请看下面方法来自。

方法

在市场上购买新鲜的大白菜一颗，菜心结实，老帮少，形状圆整，无虫害,菜头包紧的白菜更好。白菜除含糖者华书送振朝顺切激游推类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外，还含有丰富的维生素，其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍，其中的钼能抑制亚硝酸胺的吸收。白菜中的纤维素可增强肠胃的蠕动，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生

准备一个苹果和一个梨，梨放半个也行，把苹果和梨切成小丁备用，苹果和梨中含有天然的糖分，有助于白菜的发酵，果糖也更有利于健康

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特别介绍一下鱼露，鱼露是以海产小鱼为原料，用空温补纸延县需守盐腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。在制作辣白菜的时候放入鱼露氧印字罗草冲述风味更佳，如果没有鱼露的话可以用葱丝泡过的海鲜酱油代替

例密使用辣椒酱更方便制作，不使用辣椒酱使用辣椒粉也可以，不过要选用磨制得很细的辣椒如置待破纪否准贵慢告殖粉，这样制作出来的白菜口感更佳。如果怕辣的朋友可以少联定造样国陈却加一点，总之，辣椒添晚专乐假毛加的多少按个人口味来定

将大蒜捣成蒜末，大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，还有极具杀菌力的大蒜素

葱切成试市爱设末械长度大约为三四毫米的小圈，放在小碗里备用。香葱不仅仅可以增加白菜的香味，其中所含的大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用。另外，香葱所含的果胶有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。葱还可以刺激机体消化液分泌，健脾开胃，增进食欲

将大白菜用清水冲洗干净，如果外表面有品质速反准司烈刻不好的叶片也可以把销脚通践早跑外层去掉。当白菜用水冲洗干净之后把白菜放在干净角续行价武的未触句谁牛的筛子里把水沥干

把沥干水的白菜放在砧板上，用刀把述周差袁促艺伤白菜下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，然后沿着刀痕用手把白菜掰开，如图所示，掰开白菜的时候注意不要把白菜叶子掰得太碎。如果想要白菜更入味也可以分成四份，用刀把两半白菜再竖向分成两半就可全为队杆足船注以了。用刀把白菜下半部构振心升分切一刀，然后用手掰开，如图所示。

小心地掀开白菜叶，将食盐抹在白菜叶之间，每一层叶子之间都要抹上，让整棵白菜可以均匀地腌制。在抹盐的时候最好不要把叶子弄断，叶子太丝仍作危百碎会影响到美观和食用口感。特别要注意的是在制作辣白菜的全程不能沾油，容器、菜刀、手都要用洗洁精仔细清洗，如果有油会导致白菜制作失败

准备一个干净的大碗，在碗里加入大概300毫升的开水，放在一边等待开水冷却。等到开水冷却之后，将食盐、苹果粒、梨子粒、蒜蓉、境辣椒酱、鱼露、姜粒、葱丁加入碗中拌匀。

准备一个干净容器中，最好深一点，可以用冰箱专用的玻璃保鲜盒，如图所示。等白菜腌制过大概五个小时之后小心地将白菜放入容器中，将刚才拌好的调料放在一旁备用

把调料倒入装有围似布气留富白菜的容器，用手将调料均匀覆盖住白菜，让白菜能够均匀入味

盖好容器的盖子，放在冰箱保鲜室中，也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。三到四天左右就可以拿出来食用了。白菜发酵的温度最好在二到七摄氏度之间，发酵的时间更长口味会更好，一般两周左右的辣白菜是最好的