​怎么炸鱼好吃又脆嫩,炸鱼怎么炸才酥脆视频

怎么炸鱼好吃又脆嫩,炸鱼怎么炸才酥脆视频

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1.炸鱼怎么炸才酥脆视频 2.炸鱼怎么炸才酥脆视频 3.炸鱼怎么炸才酥脆视频 4.炸鱼怎么炸才酥脆视频

炸鱼怎么炸才酥脆视频

炸鱼酥脆，其实重点是油温和炸的程度，还有食用的时机（时间）来决定的。

常见有些网友说应该用什么样的脆皮糊，各种脆皮糊配方层出不穷。一个好的脆皮糊配比的确是可以帮助改善口感，但那只是辅助。

其实根本的原因就是油的温度和炸的程度。

无论你是直接炸，还是挂浆（脆皮糊），如果你油温低了，他就会散，也就是不成型，容易炸碎，原因是温度达不到，相当于泡着脆皮糊或者鱼。

如果油温过高，会导致表层瞬间受到剧烈高温而导致糊化现象。

只有在在恰当的油温下，才可以将口感做好。

通常在商业化批量制作中，但是要炸两次的。第一次要用稍高的油温将其定型，一般炸十几秒，最多30秒左右，目的是让炸货（特别是挂浆的炸货），表层瞬间受热紧绷，这样就可以保持其造型稳定性。然后捞出来放凉后，有顾客来时，再用恰当的油温直接炸脱水、炸熟，一般金黄色就可以达到成熟和酥脆的目的。

在家庭制作中可以一次性炸熟，关键是要用恰当的油温。

但其实根据实际操作不同，油温并没有标准，不过有相似度。

通常来说如果为了定型可以将油温控制在一般大多数食用油的起烟点，也就是170-190°之间。

一般来说如果直接炸熟，可以用160-180°油温。

这只是理论上这么说，实际操作中我们要考虑油的质量还有炸货的量。

不同油在不同温度下的特征不同，炸出来的效果也就不同。

油锅中放入少量的炸货和大量的炸货也会不同，因为如果量大，由于炸货是常温状态，放入油锅中会造成油温下降的现象。所以我们要综合考虑这些因素，然后用火候控制，例如如果量少，可以采用小火，如果量大那就得采用中火或者大火以避免油温下降太快。

不过我个人觉得如果你得炸锅可以调恒温，少量炸货一次性炸熟可以调节到170°。定型可以调节180°。

如果你是家庭做法并且没有温度计，最好的方法是常见的大豆油或者色拉油烧至表面接近冒青烟时候，在将其调成小火，放入鱼直接炸熟就行了。

无论你有没有采用脆皮糊，其实火候掌握好了刚出锅都是酥脆的。只是放置久了才会返潮。用了脆皮糊稍有改善，但是也没有那么神奇。

所以刚出锅不久吃才是最好的，放凉了肯定会返潮得。

个人观点，仅供参考。

不瞒题主说，“酒鬼” 美食 坐家今天中午就是亲自下厨做的炸鱼下的小酒，特别的酥脆，特别的焦香，特别的美味。不过，炸鱼可不是那么容易做出来的，至少要比清蒸的难做一些。我炸鱼的经验诀窍是：先不要裹面粉，因为它会吸收鱼中原有的水分，会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆。因此要先裹鸡蛋再裹面粉， 然后进行炸制，并用大火再复炸一遍，这样不仅颜色金黄，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆。

一、食材准备：

小杂鱼500克，菜籽油500克毫升，面粉60克，鸡蛋1个，小苏打2克，料酒、白胡椒粉和盐各适量。

二、具体做法：

1. 鱼清洗干净， 放入适量的盐，抓匀以后静静腌制半个小时左右。再将其沥干水分待用。

2. 准备一个小盆，倒入面粉、料酒、白胡椒粉和小苏打， 加入适量的水，调和为糊状，面糊太干太稀都不行，可用筷子挑起面糊，以慢慢滴落下来的状态为最佳。

3. 将腌制的鱼先裹上鸡蛋液，再放入面糊里 搅拌均匀。

4. 锅烧热，倒入菜籽油煎熟， 将裹好面糊的鱼一条一条放入锅内，待 炸至金黄色时 用漏勺捞出 盛入盘中。

5. 再用大火将油温升高，将先炸的鱼又放入锅中复炸一次，这一步是最为关键的，这样炸出来的鱼不仅金黄酥脆，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的焦香。

从古到今鱼这种食材被人们做出了很多花样，原始时期人们更多的是生吃鱼肉，再往后一点更流行从河里抓来新鲜的鱼然后烤着吃，虽然不添加酌料但这种野味却十分美味。随着时间的发展人们开始使用器具，对鱼的处理和加工方式越来越多，最常见的是蒸、炖、煎、炸，而做出的味道不仅有红烧味、麻辣味还有清淡口味，我尤其喜欢吃炸鱼所以今天和大家分享一种如何让炸出的鱼又香又酥的小技巧。炸鱼块，用面粉还是淀粉？做对关键的一步，金黄色的鱼块出锅了。

在炸鱼的过程中原料很重要，很多人在做炸鱼的时候总是不知道该用面粉还是淀粉，而只有用对了面粉和淀粉才能成功地做出酥香的炸鱼。

其实我刚开始做这道炸鱼时也失败过几次，但是没有尝试也不会成功，我也从前几次失败的作品中总结了些经验。今天要告诉大家炸鱼的小技巧就是在炸的时候要将淀粉和面粉一起使用。

首先将从市场或者超市买回的鱼进行处理，处理后将鱼肉切成块状，这样吃起来不仅方便口感也不错，切完后用姜和料酒还有盐进行腌制。弄好鱼的工作后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。

在炸鱼的时候还有一件事困扰大家那就是鱼肉容易脱浆，  我所用的办法是在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸，要一个一个的放入锅中炸，20秒之前不要翻动鱼肉，待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来，等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次，炸两次是因为这种方法会使鱼吃起来更酥更好吃。

今天教大家的这些小技巧很实用，将淀粉和面粉一起使用的原理是：淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，而面粉则可以使鱼肉炸出来更酥脆。

很高兴回答你的问题，炸鱼怎样才酥脆？

这个问题很简单

首先，要看选择的是什么鱼？如果是那种小点的鲢鱼，再炸的时候提前腌制入味，然后撒入少许淀粉和面粉，薄薄一层，沾均匀。

其次，锅中多放一些油，然后把小鱼放入，中火慢炸定型，炸至金黄后捞出。然后再次倒入油锅，复炸，炸制2分钟左右捞出，这样炸的才够酥脆。

重要一点是，炸小一点的鱼，才可以炸酥脆，小鱼要裹薄薄一层面粉和淀粉，这样才可以。

希望可以帮到你。

我是心向天歌，今天来分享〈炸鱼怎炸才酥脆？〉这个问题。

不管是小黄鱼，还是小杂鱼或者鱼块。想让它香酥脆嫩，主要都在调制挂浆，其次是炸制技巧。下面我把我的经验分享给大家。

1．调浆

取一干净的小盆，打5个椭圆形母鸡下的蛋，倒入100克食用油，生粉500克，盐半汤匙，少许小苏打，鸡粉一汤匙，白胡椒粉半汤匙。边兑水边搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，直到到手拿出来，面浆顺着手指徐徐沥下来时，停止加水。继续搅拌至面浆细腻光滑就可以了。挂浆就做好了。

（特别提示：面浆不要过稠，稠了挂浆不均匀，外观难看不说，还酥脆不匀，影响口感。稀了，浆糊挂得少，达不到酥脆效果。尽量用土鸡蛋最好，炸制出来的颜色好看。这个量可用于5斤鱼的挂浆。）

2. 腌制

浆糊做的好，炸岀来又酥又脆，腌制不出好味道，也是很扫兴的。

盆里放入五斤收拾干净的小鱼或鱼块，鱼片。加入：料洒150克，盐1汤匙（可自己掌握）蚝油两汤匙，生抽1汤匙，生姜片10片.葱一根切段，花椒粉1汤匙，白胡椒粉半汤匙，鸡精半汤匙，白糖少许。腌制半个小时。

3. 起锅倒入3斤食用油，油温七成热，把腌制好鱼，拿出一个（或一块）在调制好的面浆中蘸一蘸，均匀地裹上浆（这就是挂浆），小心地放入油锅中，依次操作，并来回地用漏勺翻动锅中的鱼，（一是不让鱼粘在一起，二是使鱼受热均匀。）把先丢进去的炸至金黄色的依次捞出来。炸完之后，凉凉了，想吃多少复炸多少。撒上椒盐和孜然粉，喜欢吃辣的再来点细辣椒面，那味道我就不说了。

经验介绍完毕。

老铁们，可以试一下，会有惊喜等着你们！[我想静静]

谢谢阅读，欢迎评论、点赞加关注哦[祈祷]

炸鱼尤其是小鱼时，一定要炸酥脆了，那样才会更好吃，鱼中的刺也会炸干，可以直接吃。那如何才能将鱼炸的酥脆呢，下面与大家分享自己的一个经验。

炸鱼时火候的掌握特别重要，炸出来的鱼是不是酥脆的，和油温的控制关系巨大。

首先鱼在下锅时油温可以稍高点，因为鱼在下锅后，如果此时油温不高，再加上鱼下锅，会导致油温更低。待鱼下锅炸略微定型后，变为小火慢慢炸，这样鱼内部才会炸透。

但是小火慢炸有个缺点，就是油可能都渗透进鱼内部了，所以就需要增加一个步骤：复炸。将鱼小火炸透之后捞出，然后增大火力，待油温7成热左右的时候，下入鱼进行复炸。高温的油一方面可以减少鱼内部的油含量，另一个重要的方面是鱼会变得更酥脆。

调脆皮糊，面粉，生粉，鸡蛋清，在一起调搅拌成糊。在糊里面加点色拉油，这样炸出来的更脆，

清炸鱼酥脆

小鲫鱼

相克宜搭

葱10克

姜10克

料酒8克

盐适量

胡椒粉适量

鸡精适量

做法

将做法保存到手机

小鲫鱼洗净加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精腌制30分钟入味。

腌好的鱼，摆入托盘，静置至表面没有水分

放入四成热油炸至金黄熟透，捞出摆盘，再配上椒盐，撒上葱花即可。

小贴士

鱼肉薄，不吃火，因此四成热油下锅，升至六成热时即可捞出。

你好，我是汤圆，很高兴能回答你的问题。

炸鱼味道鲜美，做法也比较简单，我分享一下我做炸鱼方法，我个人喜欢用小黄花鱼来做炸鱼，用这种方法做出来的炸鱼酥脆可口，非常的好吃。

食材：小黄花鱼

配料：盐、料酒、葱段、姜片、蒜片、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、五香粉、白糖

1、小黄花鱼去鳃和内脏洗干净（也可去头）控干水分放入盆里放入适量盐、料酒、葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、五香粉、白糖一起拌匀腌制15分钟。

2、鱼腌制好以后把葱段、姜片、蒜片都挑出来，然后加入适量淀粉，打入一个鸡蛋一起拌匀。

3、锅烧热加入多一些食用油，油温6成热一条一条的放入小黄花鱼，炸至定型捞出凉3分钟再放入锅中复炸，炸至两面金黄捞出放入盘里就做好了。

干炸黄花鱼是很多人都非常喜欢吃的一道菜，肉嫩刺少，非常美味，分享的这道炸鱼希望可以对你能有所帮助。

炸海块

原料：海鱼一条。

配料：盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、鸡蛋清

做法：海鱼宰杀洗净。

将海鱼斩件，用适量盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油将鱼块腌制15-20分钟。用精面粉 、

蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆。把鱼块挂上面浆放到油锅（油温无需太高）炸至面浆成金黄色即可

捞起上碟。要是想要面浆炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次将面浆炸至上色时捞起。放凉后再进油 锅继续炸至完全上色及面浆酥脆时捞起。

炸鱼怎么炸才酥脆视频

酥脆的鱼，（就是我们常说的，炸的外焦里嫩的感觉）一般是体积比较小一点的鱼，小时候池塘里捉的小毛鱼，拿回家，大人简易处理下，裹一层面粉下油锅炸的焦香，有没有忘记？以我个人的经验，还要加上制作炸鱼的“糊”和炸鱼的技巧方法才可以酥脆。

（记住掌握好三点，就可以做出预期的效果）

选择整条小一些的鱼

鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。

相比大的鱼需要改刀成小块，但是大鱼鱼刺本身它就大，不容易炸焦，炸干。

酥脆糊制作方法（重要）

①先给大家普及一下“糊”的作用，最大的作用是为了防止食物与油直接接触，是为了让食物吃起来的口感，更加的软嫩。

简单的来讲，酥脆糊是酥糊和脆糊结合，两种口感。即：“外焦香，内嫩，有汁”

②下面我给大家分享炸鱼用的酥脆糊，调制方法：

准备鸡蛋，玉米淀粉，普通面粉，水，干净的食用油。

鸡蛋两个，打入碗中搅匀，淀粉和面粉用相同的分量，放入蛋液，搅成蛋糊（鱼裹上蛋糊，有轻微的滴下，最好）如果过稠，可适当的加入食用油来调和

③制作蛋糊要顺着一个方向搅，炸出来的鱼才漂亮。可以全部用淀粉，也可以全部用面粉，适当的加入面粉，炸出来的鱼块，放凉之后吃着会更脆。

炸鱼对油温的要求，方法。（必备）

很好的掌握油的温度，炸出来鱼外焦内嫩，口感的酥脆，以及颜色，这一点是必备的。

①锅洗干净烧热，倒入干净的色拉油。油温烧到七八成热，把鱼均匀的裹上糊，逐个的放入油锅中，要避免粘连。（每丢下一块鱼，马上飘浮起来）

②全部下入油锅，漂浮起来后，颜色炸到微黄色时捞出，在油温稍微再稍高一下，把鱼重新放入油锅，炸成柿黄色时捞出，沥油。（第2次回锅复炸，尽量要把鱼炸的干一点，颜色深一点，这样吃起来口感才会有焦脆）

技巧

①首先在挑选鱼的时候要体积小的，这样可以事半功倍，无论是在腌制入味还是在炸鱼的过程中，都是很用很短的时间，做出满意的口感的。

②只要是经过油炸的肉类食品，糊，是必备的。他可以裹住食物，避免食物本身与高油温直接接触，可以使炸出的食物外焦内嫩，保留食物的口感和营养。鸡蛋可以增加食物本身的颜色，让人有食欲，又可以使炸出来的食物吃着有酥脆的感觉，而淀粉和面粉是裹住食物必备的原料，我们通常用淀粉比较多

③炸鱼宜用高油温，忌低油温。高油温可以瞬间让鱼表面的糊，凝结成型。油温不够高，鱼块形状容易散乱。高油温——定型——中油温——炸透——高油温——外表焦脆，颜色加重。

注意事项

①调制蛋糊的时候，糊不可以过稠也不可以过稀，如果糊过稠，可以用干净的食用油调和，过稀，就用淀粉或者是面粉来搅匀

②炸鱼的时候，避免，热油溅起烫伤。用高油温炸鱼的时候，距离尽量要低一些，越高越容易使油溅起烫伤。

总结

要想吃炸的酥脆的鱼，从三个方面入手。

第1点挑选小一点的鱼。鱼小入味快，炸的时候又容易熟。第2点，调好的蛋糊能均匀裹在鱼块上。第3点，使用正确的油温方法来炸鱼。

通过以上三个步骤，我们可以做出满意的效果。

炸鱼怎么炸才酥脆视频

选择整条小一些的鱼

鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。

相比大的鱼需要改刀成小块，但是大鱼鱼刺本身它就大，不容易炸焦，炸干。

酥脆糊制作方法（重要）

①先给大家普及一下“糊”的作用，最大的作用是为了防止食物与油直接接触，是为了让食物吃起来的口感，更加的软嫩。

简单的来讲，酥脆糊是酥糊和脆糊结合，两种口感。即：“外焦香，内嫩，有汁”

②下面我给大家分享炸鱼用的酥脆糊，调制方法：

准备鸡蛋，玉米淀粉，普通面粉，水，干净的食用油。

鸡蛋两个，打入碗中搅匀，淀粉和面粉用相同的分量，放入蛋液，搅成蛋糊（鱼裹上蛋糊，有轻微的滴下，最好）如果过稠，可适当的加入食用油来调和

③制作蛋糊要顺着一个方向搅，炸出来的鱼才漂亮。可以全部用淀粉，也可以全部用面粉，适当的加入面粉，炸出来的鱼块，放凉之后吃着会更脆。

炸鱼对油温的要求，方法。（必备）

很好的掌握油的温度，炸出来鱼外焦内嫩，口感的酥脆，以及颜色，这一点是必备的。

①锅洗干净烧热，倒入干净的色拉油。油温烧到七八成热，把鱼均匀的裹上糊，逐个的放入油锅中，要避免粘连。（每丢下一块鱼，马上飘浮起来）

②全部下入油锅，漂浮起来后，颜色炸到微黄色时捞出，在油温稍微再稍高一下，把鱼重新放入油锅，炸成柿黄色时捞出，沥油。（第2次回锅复炸，尽量要把鱼炸得干一点，颜色深一点，这样吃起来口感才会有焦脆）

技巧

①首先在挑选鱼的时候要体积小的，这样可以事半功倍，无论是在腌制入味还是在炸鱼的过程中，都是很用很短的时间，做出满意的口感的。

②只要是经过油炸的肉类食品，糊，是必备的。他可以裹住食物，避免食物本身与高油温直接接触，可以使炸出的食物外焦内嫩，保留食物的口感和营养。鸡蛋可以增加食物本身的颜色，让人有食欲，又可以使炸出来的食物吃着有酥脆的感觉，而淀粉和面粉是裹住食物必备的原料，我们通常用淀粉比较多

③炸鱼宜用高油温，忌低油温。高油温可以瞬间让鱼表面的糊，凝结成型。油温不够高，鱼块形状容易散乱。高油温——定型——中油温——炸透——高油温——外表焦脆，颜色加重。

注意事项

①调制蛋糊的时候，糊不可以过稠也不可以过稀，如果糊过稠，可以用干净的食用油调和，过稀，就用淀粉或者是面粉来搅匀

②炸鱼的时候，避免，热油溅起烫伤。用高油温炸鱼的时候，距离尽量要低一些，越高越容易使油溅起烫伤。

总结

要想吃炸的酥脆的鱼，从三个方面入手。

第1点挑选小一点的鱼。鱼小入味快，炸的时候又容易熟。第2点，调好的蛋糊能均匀裹在鱼块上。第3点，使用正确的油温方法来炸鱼。

炸鱼怎么炸才酥脆视频

炸鱼用淀粉还是用面粉？正确做法教给你，炸出来的鱼香嫩又酥脆

鱼肉可是咱们生活中很常吃的一种美食，尤其是对于沿海人来说，每天都能吃到新鲜的鱼肉，一次性吃到爽。大鱼相对来说做法比较多，对于小鱼而言，我认为最合适的做法，其实就是煎炸。

放到油锅里稍微炸一炸，外皮金黄酥脆，鱼肉又香又嫩。太下饭了，不管是大人还是孩子，都对其爱不释手。但是要想小鱼炸的好吃，还是得掌握一定技巧的，不然炸不出酥脆的口感。炸鱼究竟是用淀粉还是用面粉？今天把正确做法教给你，炸出来的鱼香嫩又酥脆。

【炸鱼】

材料：小鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、生姜、盐、胡椒粉、生抽、料酒、食用油

1、首先我们把小鱼的鱼鳞、内脏、黑膜这些处理掉，虽然个头比较小，但是还是要处理的。处理好了以后，放到水龙头下冲洗干净。

2、接下来我们往鱼中加上适量的姜丝、盐、胡椒粉、生抽和料酒，抓匀之后腌制半小时左右。腌制的目的，不仅是为了入味，而且还可以去腥。

3、在腌制小鱼的这段时间，我们可以来调制面糊。到底用淀粉还是面粉呢，其实都要用到，需要将其混合。我们准备适量的面粉、少许淀粉，将其混合起来，然后往碗里打一个鸡蛋，放上水之后把面糊完全搅拌均匀就可以放到一旁备用了。

4、等小鱼腌制好了以后，我们就可以准备下锅炸了。锅中放油烧热，然后把鱼放到面糊中均匀裹上一层，接着甩掉多余的面糊，放进锅中开始炸就行了。炸到两面金黄的状态时，就可以将其捞出来了。如果想要更酥脆，可以复炸一次，但其实炸一遍就已经很好吃了。

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