芹菜木耳炒鸡蛋地道家常菜的做法，脆嫩鲜香，下饭又解馋

2026-03-19 11:29 来源：咖思漫点击：

芹菜木耳炒鸡蛋地道家常菜的做法，脆嫩鲜香，下饭又解馋

芹菜木耳炒鸡蛋，是以芹菜、木耳、鸡蛋为主要食材烹饪而成的一道家常美食。人们日常生活中，总离不开鸡蛋，是因为鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、叶酸、维生素等多种营养物质。其中的蛋白质含有人体必需的氨基酸，被认为是维持生命活动的重要物质，也是其他食物所不能替代的。再就是鸡蛋中的卵膦脂，对增强记忆力和促进脑神经发育也非常有益。同时，常吃鸡蛋，也可以较好地补充肌体铁元素，使肌肤变得红润有光泽。1997年，时任军委副主席的张震，曾要求部队每日为官兵吃鸡蛋。可见，人们如此推崇鸡蛋，把鸡蛋纳入营养均衡上，是因为鸡蛋对人体健康极为有利。

鸡蛋的食用方法很多，炒、煮、蒸、做馅、松花蛋等均可，质嫩而滑，备受人们的青睐。很多人都喜欢吃水煮鸡蛋、茶叶鸡蛋、松花鸡蛋、鸡蛋羹、西红柿炒鸡蛋、蛋挞、蛋黄派、蛋炒饭等各种蛋的美食，那么，大家有没有想过用鸡蛋和芹菜、木耳等食材搭配，做一道完美的芹菜木耳炒鸡蛋呢？今天，葵花就给大家分享一道家乡特色芹菜木耳炒鸡蛋的秘制做法。希望能对食客朋友们有所帮助。

葵花做的芹菜木耳炒鸡蛋，是一道炒鸡蛋的新做法。其主要特点是：以芹菜、木耳、鸡蛋为主要食材，首先将芹菜、泡好的木耳洗净，分别斜切成段、小片，鸡蛋液取出来加入食盐搅匀。其次，在冷水锅里加入少许植物油、食盐。水烧沸腾后倒入芹菜、木耳火上焯水1分钟，捞出置于盛有凉水的盆子里，使其更加脆嫩和增色，再捞出控水。最后，在热油锅里倒入鸡蛋液，翻炒至8成熟时用锅铲分成小块起锅装盘。尔后，在留有底油的锅里加入植物油，加入姜、蒜片爆香，倒入木耳、芹菜一同快速翻炒。同时，加入食盐、蚝油，化开调味品，再将鸡蛋块加入炒至出香味。烹饪中，让姜蒜片、芹菜、木耳的有效成分与鸡蛋完全渗入，充分释放其浓郁之香，芹菜硬中带韧、颜色翠绿；木耳清脆可口一点不绵；鸡蛋嫩滑，特别爽口，这可是佐酒下饭的美味。

葵花做的芹菜木耳炒鸡蛋成品图

特色芹菜木耳炒鸡蛋的主要操作方法和步骤：

第一、选用优质鸡蛋为主要食材，这是芹菜木耳炒鸡蛋关键。做炒鸡蛋一般以农村土鸡蛋为上等食材，要挑选外形整卵圆形的，不要畸形蛋，什么长条形状，鼓出个疙瘩等；再就是用手摸，如果表面粗糙，说明鸡新鲜，若光滑，则鸡蛋放置过久。优质鸡蛋炒出来，具有显著的特点：一是蛋液丰富，炒出来又大又蓬松；二是嫩滑鲜香，口感极佳；三是营养更好。这是做好芹菜木耳炒鸡蛋的重要条件。

芹菜木耳炒鸡蛋的主要食材：鸡蛋

第二、准备芹菜木耳炒鸡蛋的食材。将芹菜、泡好的木耳洗净，分别斜切成段、小片，老姜、大蒜分别切成片，鸡蛋液取出来加入食盐搅匀。

芹菜木耳炒鸡蛋半成品：鸡蛋液、芹菜段、木耳片、姜蒜片

第三、芹菜、木耳焯水。在冷水锅里加入少许植物油、食盐。水烧沸腾后倒入芹菜、木耳火上焯水1分钟。期间，用铲子或勺子舀下锅里煮的芹菜、木耳，使其均匀受热，这是做芹菜木耳炒鸡蛋的核心。这也是为何许多朋友做出来的芹菜不清脆，容易发黄、硬、口感欠佳的重要原因。放入开水锅里焯水2分钟，以确保其清脆和鲜嫩。顺便提醒朋友们的是：一是时间上一定要把握好，焯水时间过久，颜色和脆度极易发黄和显老。二是焯水过程中也不要盖盖子，火力一定要大，这些都是引起芹菜、木耳口感和颜色的重要因素。

芹菜、木耳焯水中

第四、把焯水的芹菜、木耳捞出置于竹筐里冷却。一方面，可以迅速冷却焯水后的芹菜、木耳，使其更加脆嫩和增色；另一方面，有利于芹菜、木耳较好地锁住水分，确保其营养成分不流失。朋友们值得注意的是：芹菜木耳炒制鸡蛋前，木耳在春夏季不需要用冷水浸泡，热水断生即可，焯水的时间也要把握好，可根据芹菜、木耳的多少而定，一般2分钟足矣。若煮得过久，会致使芹菜、木耳变得过软，从而导致汁液流出，营养损失。秋冬季做芹菜、木耳炒鸡蛋时，木耳焯水前用冷水浸泡20分钟，焯水后用凉水过一下，这样芹菜、木耳才不会变色和清脆，以利于更好地锁住水分和营养。这是做芹菜、木耳炒鸡蛋的灵魂。朋友们也可以在芹菜、木耳焯水中加入适量的食盐和植物油，同样可以达到上述目的。

冷水浸泡后控水中的芹菜、木耳

第五、用蛋液炒鸡蛋。在热油锅里倒入鸡蛋液，翻炒至8成熟时用锅铲分成小块起锅装盘。

将蛋液炒制成蛋块

第六、用焯水后的芹菜木耳炒制鸡蛋。在炒制蛋块后留有底油的锅里加入植物油，加入姜、蒜片爆香，倒入木耳、芹菜一同快速翻炒。同时，加入食盐、蚝油，化开调味品，再将鸡蛋块加入炒至出香味。烹饪中，让姜蒜片、芹菜、木耳的有效成分与鸡蛋完全渗入，充分释放其浓郁之香，这是做特色芹菜木耳炒鸡蛋的关键。

芹菜、木耳炒鸡蛋烹饪中

最后，芹菜、木耳炒鸡蛋起锅装盘。一道很有家乡特色、直逼你的色觉和味觉的芹菜、木耳炒鸡蛋就做好了。芹菜硬中带韧、颜色翠绿；木耳清脆可口一点不绵；鸡蛋嫩滑，特别爽口，这可是佐酒下饭的美味佳肴。为保持芹菜、木耳炒鸡蛋原汁原味、香味十足，一般不放其他配料了，就像这样用自制的调料增香就可以了。当然，朋友们也可以将鸡蛋与其他辅助食材搭配，纯属个人喜好，不可千篇一律。