​南雄腊鸭又叫炮烟，你吃过吗？

南雄腊鸭又叫炮烟，你吃过吗？

南雄板鸭千年的传承，又被称为腊鸭或者炮烟，承载着当地百姓的深厚情感和美好回忆， 北风起腊鸭香，这句流传在南雄的俗语，形象的描述了板鸭与季节的紧密联系，在寒露节至小寒节之间，秋风送爽，正是制作南雄板鸭的黄金时期

南雄板鸭的制作工艺独特，选用的麻鸭必须达到120日至160日的生长周期，体重在2至2.3千克之间，这些母鸭稻谷和虫草为食，经过严格的筛选，最终才能成为制作南雄板鸭的原料，传统的手工拔毛和用预先炒干后冷凉的食盐，均匀涂抹鸭，再放入瓦缸中腌制10至12小时的工艺，不仅保留了鸭肉原有的口感，而且让板鸭整体的食用体验更加完美，腌制好的板鸭，用45度的温水洗去盐分和余血，然后放置在平板上晾晒三小时，定型后的板鸭形状如同桃形，撒上一层薄薄的白酒，去除鸭子的腥臊，激发板鸭的香气，最后经过14至18天的晾晒风干，一只美味的南雄板鸭就制作完成了。

南雄的秋冬季日照充足，风力较大，干燥凛冽的东北季风与水蒸气融合在一起，又使微生物在板鸭的表面生长，产生微量的乳酸和蛋白酶，从而分解肉中的蛋白质，产生大量的风味成分，石板鸭具有特殊的鲜味，如今南雄板鸭已经成为了当地的一张名片，借助现代互联网和物流手段走向了全国和世界，在中国的美食版图中

它的外表更加干爽，组织结实有弹性，瘦肉色泽暗红，肥肉呈半透明的白色或浅黄色，有尾丰满，辣香浓郁，无愧国家地理标志产品的荣誉，在南雄人的匠心独运于食物与时间的精心合作，一口咬下去都充盈在这口板鸭香里，都能感受到大自然的味道，这就是南雄板鸭，这就是时间的味道。