听故事、品美食，说说中华传统美食文化典故之李鸿章大杂烩

2026-03-06 16:30 来源：咖思漫点击：

听故事、品美食，说说中华传统美食文化典故之李鸿章大杂烩

不知道有多少非安徽小伙伴听说过甚至品尝过“李鸿章大杂烩”？小编第一次听说这一道菜，还是多年前看一部小说时，看到男主与朋友特地去品尝合肥特产时详细描述的。当时看到作者用了整整两个篇幅来描述合肥的特产美食，小编一下子就对其中的几个重点介绍的菜念念不忘了，李鸿章大杂烩就是其中之一。

看小说时看到主角们大烩名人就很好奇，后来小编就查阅了相关资料，也看到了一些食客对李鸿章大杂烩这道菜的评价，有人喜欢，当然也有人无感。小编却是喜欢的，味道很好，相信大部分吃货都会喜欢的。但更吸引小编的，却是李鸿章大杂烩这道菜所蕴含的历史文化，所以小编也想把它推荐给各位吃货们！

李鸿章大杂烩的来源有两个版本，时至今日也不是孰真孰假，但都是很有意思的。一个版本是说，清光绪二十二年（1896年），李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答：“好吃多吃！”岂料“好吃多吃”与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章大杂烩”。这种说法似乎流传较为广泛，也得到较多人的认可。

还有一个版本流传得似乎不多，相传李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，并顺路访问欧美的时候，每日三顿都是吃西餐，很不习惯，在到欧美后，李鸿章便吩咐随行厨师将在当地购来的蔬菜、肉食等，按照中国菜肴的烹制方法“一锅煮”。

这“一锅煮”出来之后，食之鲜美可口，既能下酒、又能就饭，还不致于因繁琐的煎炒煮炸而耽搁了出访公务，李鸿章干脆每天就吃这个了，有时候宴请老外，当吃完后问及菜名时，李鸿章都随口说是“大杂烩”，自此欧美许多人都知道中国有道叫“大杂烩”的名菜。李鸿章回国后，仍嘱家人常做这道菜吃，更常以此待客。此后，“大杂烩”风靡全国，“李鸿章大杂烩”也就成了合肥名菜的保留品种。

事实上，早在李中堂之前就已经有人吃“杂烩”这道菜了。七十六代衍圣公孔令贻就是公侯中的一个。其女孔德懋老人所写的《孔府内宅轶事》，就有这位衍圣公爱吃将别人吃剩的各种菜混在一起的“渣菜”的记述。《汉书·游侠传》有载，汉成帝时楼护，做过京兆吏，“楼君卿唇舌”为时人称道，甚得名誉。《太平广记》采摘《语林》、《世说》、《西京杂记》，皆言此人创制了当世之人称之为“五侯鲭”的佳肴。“五侯鲭”者，就是大杂烩。