​可以做美食的鹅膏菌，剧毒鹅膏菌，你会辨别吗

可以做美食的鹅膏菌，剧毒鹅膏菌，你会辨别吗

鹅膏科的菌子既包括著名的食用菌，也包括有名的剧毒菌，其中有几种可食用菌和剧毒菌极其相似。

剧毒鹅膏是中毒致死率最高的一类毒菌，误食毒菌中毒死亡90%由剧毒鹅膏所致。

本文全面的介绍了6种鹅膏菌，并把极其相似的可食用菌和毒鹅膏分作3组，作出详细比较。

我国现知鹅膏科共计4属130种，有12种剧毒鹅膏物种，分布大江南北，从温带至热带都有，云南有6种各地都有分布，生于松树林、栎树林中。

剧毒鹅膏中主要的毒素为肽类毒素，分为鹅膏毒肽类、鬼笔毒肽类、和毒伞毒肽类三大类群22种，属于环肽化合物，绝大多数的化学结构稳定、耐高温，一般烹调加工不能改变其结构，进入人体后对肝脏和肾脏有强烈的毁坏作用。

鹅膏毒肽对人的致死剂量是0.1mg/kg，误食50g(一两)的毒鹅膏菌就足以毒死一个50公斤重的成年人，是蘑菇界名副其实的“毒王”，甚至比许多毒蛇毒性还要毒。

鹅膏类中毒可造成急性肝损害型症状、急性肾损害型症状、神经精神型症状。其中，致命鹅膏被称为“蘑界杀手”，在国外还被称为“死亡帽”。

一，致命鹅膏与橙盖鹅膏

1，致命鹅膏菌

致命鹅膏菌别名白帽菌(四川)，白罗伞(云南)，白鹅膏，春生鹅膏。剧毒，其毒素主要为毒伞肽和毒肽类，在新鲜的蘑菇中其毒素含量甚高。这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，可致使人体内各器官功能衰竭而死亡，死亡率高达95%以上。

①，生态习性

常在黧蒴树的树荫下群生或散生，为菌根菌，大量发生于广东春季温暖多雨的三、四月，五至七月也有少量出现。

②，形态特征

①菌体初生如鸡蛋形，菌体较细长。后菌盖展开成伞状，白色。菌盖直径4—7cm ，凸镜形至平展形，白色，但中部奶油色。菌肉白色。

②菌褶白色，较密。菌柄长7—9cm ，粗0.5—1cm ，近圆柱形或略向上收细，白至近白色，基部膨大，近球形。

③菌环生于菌柄顶部或近顶部，薄，膜质，白色，不活动或在菌盖张开时从菌柄撕离。

④菌托肥厚呈苞状。菌托薄，膜质，内外表面白色。

③，毒性

剧毒，一个约50g（一两）的白毒伞所含毒素量足以毒死一个50公斤的成年人。

2，橙盖鹅膏菌

橙盖鹅膏菌别名白橙盖鹅膏，黄罗伞，橙盖伞。有“凯撒蘑菇”之称，是伞菌目、鹅膏菌科、鹅膏菌属的一种真菌。可食、味道较好

①，生态习性

夏秋季在林中地上单生，散生或群生

②，生态特征

子实体大型。菌盖直径7-20cm，初期卵圆形至钟形，后渐平展，白色至乳白色，边缘具明显条纹。菌肉白色至乳白色。菌褶黄色。菌柄圆柱形，长8-18cm，粗1-2cm，淡黄色，具橙黄色花纹或鳞片，内部松软至空心。菌环生柄上部，淡黄色，下垂，上面有细条纹，易脱落。菌托大，呈苞状。

③，毒性

可食、味道较好

3，鉴别

橙盖鹅膏与致命鹅膏非常相似，主要区别在于

①致命鹅膏菌子实体比橙盖鹅膏菌细弱。

②致命鹅膏菌盖边缘无条纹，橙盖鹅膏菌盖边缘条纹明显。

③致命鹅膏菌菌托及孢子小于橙盖鹅膏菌！

致命鹅膏菌——剧毒

橙盖鹅膏菌——可食用

二，黄盖鹅膏与红黄鹅膏

1，黄盖鹅膏菌

黄盖鹅膏别名白柄黄盖鹅膏、黄盖鹅膏、黄盖伞。

①，生态习性

夏、秋季在针阔混交林中地上单独生长或成群生长，并与树木形成菌根。

②，生态特征

子实体伞状，中等大。菌盖初期近球形或半球形，后期近平展，直径3-10cm，黄色或污黄色，表面光滑或附有污白色不规则的小鳞片，湿润时黏，边缘具条纹。

③，毒性

剧毒！

2，红黄鹅膏

红黄鹅膏菌别名浅橙黄鹅膏菌、花柄橙红鹅膏菌

①，生态习性

夏秋季生混交林中地上，单生或散生，稀群生。

②，生态特征

子实体中等至大型。菌盖直径5-15cm，初期近卵圆形至近钟形，后期近平展，中央小凸起，表面光滑，红色，橙红色，亮红色，边缘色淡有明显长条棱，湿时粘。菌肉黄白色，中部稍厚。菌褶白色带黄，不等长。菌柄圆柱形，长11-16cm，粗0.5-2cm，表面黄色且有橙红色花纹，内部松软至空心。菌环大，膜质，黄色。菌托纯白色，大而厚呈苞状

③，毒性

可食用。

3，鉴别

①黄盖鹅膏菌菌盖无棱纹，红黄鹅膏菌菌盖有棱纹。

②黄盖鹅膏菌底部菌托膨基比较大，红黄鹅膏菌菌托大但基部无膨基现象。

③切开菌柄内部，黄盖鹅膏菌实心，红黄鹅膏菌空心。

若遇到菌托基部比较大，和内部实心的鹅膏菌千万不要食用。

黄盖鹅膏——剧毒

红黄鹅膏菌——可食用

三，灰花纹鹅膏与隐花青鹅膏

1，灰花纹鹅膏

灰花纹鹅膏菌俗名叫“麻母鸡"。

①，生态习性

夏秋季生林中地上。群生或散生。

②，生态特征

灰花纹鹅膏菌，子实体较小，菌盖直径3-6cm，幼时近卵圆形，开展后中部下凹而中央往往有一小凸起，暗灰色，中央近黑色，表面有比较明显的纤维状花纹。菌肉白色，稍薄。菌褶白色，较密，不等长。菌柄细长，近圆柱形，长5-8cm，粗0.4-0.8cm，灰白色或灰褐色纤维状小鳞成花纹，基部色浅呈污白色。

③，毒性

剧毒。

2，隐花青鹅膏

隐花青鹅膏别名草鸡枞（云南）、青鹅蛋菌（四川）、孟阳氏鹅膏、隐花青褐伞

①生态习性

夏秋季在青杠林和松林等混交林中地上单生或群生。

②形态特征

子实体较大。菌盖直径5-13cm，初期卵圆形至钟形，后渐平展，中部稍凸起，肉桂褐色至灰褐色，有时近红褐色，光亮，具深色纤毛状隐花纹，边缘平滑无条纹并往往悬挂内菌幕残片。

菌肉白色，较厚。菌褶白色，稍密，宽，离生，不等长，边缘锯齿状。菌柄圆柱形，长12-17cm，粗1-4.5cm，白色无花纹，肉质，脆，内部松软至空心，具白色纤毛状鳞片，基部稍粗。菌环白色，膜质，下垂，上面有细条纹，往往易脱落，悬挂在菌盖的边缘。菌托杯状，白色，较大，有时上缘破裂成大片附着在菌盖表面。

③毒性

可食用

3，鉴别

①草鸡枞的有明显的菌伞帽尖；而鹅膏菌无明显帽尖。

③草鸡枞无菌环；而鹅膏菌的菌柄上部或顶部生有白色或灰白色的菌环。

③草鸡枞有细长根部，无菌托；而鹅膏菌有明显原型的菌托。

草鸡枞——可食用

麻母鸡——剧毒

鹅膏菌虽然属于剧毒野生菌，但鹅膏菌属价值大、应用范围广，在生物防治、开发新特效药如抗肿瘤药、抗菌及抗病毒药、镇静或麻醉药等领域具有潜在的应用前景。(图片自网络侵删)

对于野生食用菌，我们是认真的！喜欢的朋友可以关注我的后续！